Zapfen erkennen

Viele Korkschmecker riechen aus zehn Metern Entfernung nach nassem Karton und staubigem Dachboden. Doch manchmal ist man sich nicht sicher: Hat der Wein Zapfen oder nicht? Zur Überprüfung reicht eine einfache Zutat: dieselbe Menge warmen Wassers. Denn der Geschmack von Zapfen wird durch TCA verursacht, ein extrem flüchtiges Molekül. Verdünnt man den Wein und erhöht seine Temperatur, springt es geradezu aus dem Glas.

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