Was vor mehr als 40 Jahren Liebe auf den ersten Blick war, ist heute ein florierendes Weingut. Mit viel Herzblut, Engagement und Hand-Arbeit gelang es Rudi Bindella sen. und seinem Team vor Ort, einen Vorzeigebetrieb zu schaffen. 2,5 Hektar Land waren es 1983, heute sind es 175, ein Drittel davon ist mit Reben bestockt. «Mit dieser Erde fühlen wir uns verwachsen. Die Tenuta Vallocaia ist mein ‹piccolo paradiso›», sagt Rudi Bindella sen.

2024 feiern wir 40 Jahre Vallocaia!

Events – 14.02.2024
Unser Weingut in Montepulciano mag 700 Kilometer entfernt sein, doch wir bringen es Ihnen ganz nah – am neuen Weinkurs «Vini di Vallocaia» in Zürich und Bern. Kosten Sie Vino Nobile di Montepulciano aus unterschiedlichen Lagen, lernen Sie den heimlichen Star unseres Weinguts kennen und lassen Sie sich von unseren «internationalen» Publikumslieblingen verführen.

17. April, 18.30 Uhr
Bindella Hauptsitz, Zürich

8. Mai, 18.30 Uhr
Ristorante Verdi, Bern

Rebjahr – 12.02.2024
Im Januar und Februar füllen wir in unserem Keller mehr als 50 % der jährlich produzierten Flaschen ab. Ein komplexer und heikler Vorgang, denn ein Fehler in diesem Stadium ist nicht wieder gutzumachen. Die Abfüllung der 0,75- und 1,5-Liter-Formate erfolgt mit einer vollautomatischen Abfüllanlage:

1. Die Maschine wäscht jede Flasche mit einem starken Wasserstrahl aus, entleert sie, entfernt die Luft und ersetzt sie durch ein inertes Gas (wir verwenden Argon oder Stickstoff), damit kein Sauerstoff in die Flasche gelangt, wodurch der Wein oxidieren könnte.
2. Die Flasche wird mit Wein gefüllt, zugleich wird ein Vakuum erzeugt, dann wird der Verschluss aufgesetzt.
3. Die gefüllten Flaschen werden in Metallkörbe gelegt und ruhen zur Verfeinerung für einige Monate (Weisswein und Rosé) oder bis zu mehreren Jahren (unser Vino Nobile di Montepulciano) in der Flasche.
4.  Am Ende dieser «Reifezeit», wenn der Wein für den Verkauf bereit ist, werden die Flaschen mit Etikett und Kapsel versehen und in Kartons oder Holzkisten verpackt.

Nachhaltigkeit – 08.02.2024
Die Umweltauswirkungen von Glas – von der Herstellung über den Transport bis zum Recycling – sind sehr hoch. Heute geht der Trend hin zu Leichtflaschen. Wir sind bereits Anfang der 2000er Jahre von 750-Gramm-Flaschen auf 600 Gramm umgestiegen, und seit 2008 verwenden wir für die gesamte Produktion nur noch 500-Gramm-Flaschen. Wir konnten die CO2-Emissionen für die Produktion und den Transport des Glases so um etwa einen Drittel reduzieren. Natürlich hat das Gewicht der Flasche keinen Einfluss auf die Qualität und die Haltbarkeit des Weins.

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Rebjahr – 30.01.2024
Eine der wichtigsten und anspruchsvollsten Arbeiten im ganzen Winzerjahr ist der Winterschnitt: Die Reben werden kräftig zurückgeschnitten – doch warum überhaupt? Grundsätzlich produziert die Pflanze ihre Trauben nicht, um Wein zu machen, sondern um Samen zu produzieren und sich zu vermehren. Würde man nicht schneiden, würden die Rebe viele kleine Trauben mit sehr wenig Fruchtfleisch (Saft) bilden. Durch den starken Schnitt reduziert sich der Ertrag, dafür steigt die Qualität (Zucker- und Aromakonzentration).

Das richtige Schneiden ist eine Kunst, es erfordert die Fähigkeit, die Pflanzen zu beobachten und ihre Wuchsstärke zu verstehen. Es dauert Jahre, um das Handwerk zu lernen.

• Ein guter Schnitt bedeutet, die Produktion auf das gewünschte önologische Ziel auszurichten, d. h. auf die gewünschte Qualität der Trauben und des Weins. Je nach Rebsorte lassen wir 6 bis 10 Knospen an den Pflanzen, aus denen sich 6 bis 10 Trauben entwickeln.
• Ein guter Schnitt ermöglicht der Pflanze ein langes Leben: Jeder Schnitt ist eine Wunde, und wenn die Schnitte nicht an den richtigen Stellen vorgenommen werden, öffnet dies den Weg für Infektionen, die das Leben der Pflanze gefährden können.
• Der Winterschnitt erfordert etwa 100 Arbeitsstunden pro Hektar.

Gastronomie – 03.01.2024
Für Januar erhalten wir im Ristorante Vallocaia in Zürich Verstärkung aus Italien. Amin Sedrati und Ivan Vasilev umsorgen normalerweise die Gäste auf der Tenuta Vallocaia in Montepulciano. Jetzt sind sie für ein paar Wochen in Zürich zu Gast. Schauen Sie im Niederdorf vorbei und lernen Sie die beiden persönlich kennen! 

> Ristorante Vallocaia

Das «Vallocaia» im Zürcher Niederdorf ist eine Hommage ans gleichnamige Weingut. Hier geniessen Sie alle Vallocaia-Weine – und die ursprüngliche, schlichte Küche der Toskana.

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Das «piccolo paradiso» der Familie Bindella im Herzen der Toskana. Spezialität ist der grossartige Vino Nobile di Montepulciano. Pflichtprogramm für Ihre nächste Italien-Reise!

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Ein Weinparadies feiert seinen 40. Geburtstag! Ob Weinkurs, Reise, Degustation – wir laden Sie herzlich ein, das Jubiläum mit uns zu feiern!

> Events

Rebjahr – 00.04.2024
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Nachhaltigkeit – 00.04.2024
Unsere Olivenhaine sind vollständig begrünt, unsere Weinberge zu mindestens 50 Prozent. Begrünt heisst: Zwischen den Olivenbäumen und Reben wachsen auch andere Pflanzen. Aus agronomischer Sicht hat das viele Vorteile, etwa den Schutz vor Erosion. Andererseits ist Begrünung auch im Hinblick auf unseren Kraftstoffverbrauch sinnvoll: Mähen erfordert deutlich weniger Energie als die Bearbeitung des Bodens.

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Events – 00.05.2024
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Nachhaltigkeit – 00.05.2024
Warmwasser kommt bei uns von der Sonne: Das Wasser zirkuliert durch transparente Zylinder, erwärmt sich und sammelt sich in isolierten Speichertanks. Die Erzeugung – und zwar für den gesamten Weinkeller – erfolgt somit die meiste Zeit des Jahres ohne Energieaufwand.

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Rebjahr – 00.06.2024
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Nachhaltigkeit – 00.06.2024
Bei der Auswahl unserer Maschinen achten wir auf Effizienz: Unsere neuen Traktoren verbrauchen im Durchschnitt 20 Prozent weniger Diesel als früher. Zudem zeichnen sie sich durch eine hohe Ergonomie aus, was wichtig ist für den Fahrer.

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Nachhaltigkeit – 00.07.2024
Bei der Weinherstellung wird Energie benötigt, etwa für die Temperaturkontrolle während der alkoholischen Gärung oder den Luftaustausch im Reifekeller. Auf dem Dach unserer Kellerei haben wir eine Fotovoltaikanlage mit einer Gesamtleistung von 145 kWp installiert, mit der wir von April bis September tagsüber den gesamten Energiebedarf der Tenuta decken können. Die Eigenproduktion von Strom entspricht etwa 78 000 kg/Jahr an CO2, das nicht in die Umwelt gelangt. Zum Vergleich: Dies ist das Äquivalent eines Geländewagens, der 400 000 Kilometer fährt. Die Kosten der Photovoltaikanlage sind in sieben Jahren Betrieb amortisiert.

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Nachhaltigkeit – 00.00.2024
Schmutzwasser kann mit chemischen oder biologischen Systemen gereinigt werden. Da der Schadstoffgehalt unseres Keller-Abwassers praktisch gleich Null ist, haben wir uns für das biologische System der Phytodepuration entschieden: Das Abwasser wird dekantiert und in ein versiegeltes Becken mit Kieselsteinen geleitet, in dem Wasserpflanzen wachsen, die mit ihren bakterienreichen Wurzeln die Schadstoffe abbauen. Das Wasser aus der Pflanzenkläranlage kann danach problemlos in Flüsse eingeleitet werden.

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Produkte – 00.11.2024
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Nachhaltigkeit – 00.12.2024
Für die Energieoptimierung sind die Kompartimentierung, also die Trennung von Räumen mit unterschiedlichem Wärmebedarf, sowie die Wärmedämmung von grundlegender Bedeutung. Darum sind unsere Kellerräume durch Gänge getrennt, und die Wände gut isoliert.

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Rebjahr – 00.12.2024
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