Ja natürlich!

Ruhe und Gelassenheit. Die herrschen auch im Keller. Die Weine liegen oft sechs bis acht Monate auf der Maische. «Wir übersetzen die Energie, die in der Frucht steckt, in den Wein», so Elisabetta. «Dafür ist der Dialog zwischen Schale und Wein sehr wichtig.» Für die Lagenweine arbeitet sie mit Tinajas, spanischen Tonamphoren. Über 200 dieser Gefässe stehen im Keller, jedes handgeformt und signiert von ihrem Macher Juan Padilla aus La Mancha. «Holz schleift die Weine rund. In der Amphore behält der Wein seine Ecken und Kanten, wir bringen das Terroir getreuer auf die Flasche», so Elisabetta. Das kann auch schon mal schieflaufen. «Jedes Behältnis ist eine kleine Gesellschaft mit verschiedenen Bewohnern, Hefen, Bakterien, es ist ein Riesenpuff da drin! Wir machen jedes Jahr 2000 Liter Essig», lacht Emilio.

Wie wichtig ist es zu verstehen, was in Weinberg und Keller vor sich geht? Emilio, der erst Philosophie, dann Wine Management studierte, sieht das differenziert. Regelmässig beobachtet er den Wein, «die Guten und die Bösen», wie er scherzhaft sagt, unter dem Mikroskop. Denn: «Man kann zwar nicht Kausalitäten verstehen, aber mit einer Lupe kann man den Blickwinkel ändern.» Elisabetta hingegen findet: «Es hat null Wichtigkeit. Manches ist nicht beweisbar. Man kann nur Teile messen, nicht das Ganze. Und das Ganze zählt.»

In Elisabetta Foradoris Händen wird die alte Trentiner Rebsorte Teroldego zum Kult. Dieses Exemplar glänzt mit warmer Frucht, samtiger Struktur und strahlender Säure.
So schmeckt Finesse.

Teroldego aus steinigen, sandigen Lagen, vergoren in der Amphore. Extrem kräuterwürzig, straff und dicht im Gaumen, mit brillanter Frucht und einer ungeheuer kühlen, mineralischen Ader. Ein Erlebnis!

Wir stehen mit Alois Lageder im Römigberg, einem spektakulären Steilhang mit Blick hinab auf das leuchtende Türkisgrün des  Kalterersees. «Das ist unsere Spielwiese», sagt Alois. «Dieser Rebberg kommt unserem Ideal eines geschlossenen Hoforganismus am nächsten.» Denn hier wurzeln nicht nur Rebstöcke, sondern auch Olivenbäume und Wollmispeln. Kühe geniessen die Morgensonne unbeirrt von den Hühnern und Laufenten, die umherstolzieren, als gehöre ihnen der Ort. Was er ja auch tut. In einem Baum hängt ein Bienenstock, Clemens’ Projekt: Er hat sich fortgebildet in wesensgerechter Bienenhaltung. Bis ins Frühjahr hinein grasen Schafe zwischen den Rebzeilen, doch nur bis der Fruchtansatz kommt, «das mussten wir im ersten Jahr schmerzlich lernen», lacht Alois. In dieser Vielfalt liegt für ihn die Harmonie: «Die Natur kennt keine Monokultur.» Er erzählt, wie er im Römigberg Vernatsch gepflanzt habe, «beste Klone, aber mit katastrophalen Ergebnissen». Doch seit Ankunft der Tiere sei das Wachstum plötzlich ganz harmonisch. «Der Dung spielt sicher eine Rolle, die Insekten, die eine Kuh anlockt. Aber auch die schiere Präsenz des Tieres, seine Seele, seine Astralität.» Pilzinfektionen hätten sich früher ausgebreitet wie ein Ölfleck, heute blieben sie an Ort und Stelle. «Mit der Zeit gesundet die Rebe, kommt ins Gleichgewicht.»

Wer weiss, was eine ganzheitliche Wirtschaftsweise sonst noch hätte verhindern können. Alois Lageder zeigt uns seinen ältesten Rebberg, den Löwengang. Bis zu 140 Jahre alt sind die Carmenère- und Cabernet-Stöcke, echte Methusaleme, knorrig und verschlungen, vermehrt durch Marcottage, das Herunterbiegen und Eingraben eines Triebes in die Erde, wo er neue Wurzeln schlägt. Dass es den Löwengang noch gibt, ist ein kleines Wunder. Denn die Stöcke haben nicht nur die Industrialisierung und zwei Weltkriege überlebt, sondern auch die Reblaus. Sie vernichtete um die Jahrhundertwende 90 Prozent der europäischen Weinberge. Warum nichtd iesen? «Wir wissen es nicht», sagt Alois. «Doch früher herrschte hier sicher keine Monokultur. Zwischen den Reben pflanzte man Kartoffeln, Mais, Korn.» Die Reben standen im gemischten Satz, also verschiedene Sorten durcheinandergewürfelt. «Hätte man diese Biodiversität in Europa erhalten, hätte die Reblaus vielleicht nie so viel Schaden anrichten können.» Gab es je einen Moment, wo die Lageders zweifelten an der Biodynamie? «Nein. Wir hatten immer diese innere Sicherheit ‹Es funktioniert›. Die Natur ist kräftig und empfindsam, wenn man sie nur lässt.»

In der legendären Lage Löwengang gewachsen. Birne, exotische Früchte, elegante Röstnoten. Im Gaumen kraftvoll und komplex mit perfekt eingebundener Säure und fast kreidiger Frische. Das vibriert!

Ein Pinot grigio mit ungeheurer Frische und Würze. Die reife Frucht ist durchwoben von kräftiger Säure, ein Teil Ganztrauben und ein Teil maischevergorener Trauben geben ihm Rückgrat. Ein Charakterkopf.