Rot oder Weiss zu Pasta mit Ricotta?

Pasta mit Ricotta ist ein Klassiker der italienischen Küche. Ravioli, Tortelloni, Agnolotti, sie alle findet man gefüllt mit Frischkäse. In unserer Cantinetta Antinori sind es die hausgemachten Cappellacci di ricotta, die wir täglich auf diese Art von Hand zubereiten.

Frischer Majoran und fein geriebener Parmesan runden die Füllung ab; auf den Tisch kommen die hauchdünnen Hütchen mit zerlassener Butter und einer Extraportion Kräutern und Parmigiano. Und schon sind alle Zutaten versammelt, die es braucht, um Rot- wie Weisswein den Weg zu bereiten!

• Der milchige Ricotta-Käse harmoniert gut mit den delikateren Aromen eines Weissweins.
• Zerlassene Butter liebt einen geschmeidigen Weissen.
• Die Säure eines Vino bianco bietet der Cremigkeit der Butter und des Parmesans Paroli – wenn man’s denn will.

Unser Weissweintipp:
Ein aromatischer Verdicchio aus den Marken oder ein stoffiger Fiano di Avellino aus Kampanien.

• Die Kräuteraromen der Pastafüllung vertragen sich wunderbar mit der Würze italienischer Vini rossi.
• Parmesan steuert einen rezenten Touch bei, welcher bestens mit den Gerbstoffen im Rotwein harmoniert.
• Ein feiner Pastateig schlägt, ähnlich wie ein gutes Brot, die perfekte Brücke zu jedem Roten.

Unser Rotweintipp:
Ein runder, geschmeidiger Toskaner, etwa ein Chianti classico - geht immer!