Saltimbocca di vitello

Veröffentlicht: 25.12.2019

Fleisch Gastronomie Rezepte Ristorante Lorenzini

Rezept aus dem Ristorante Lorenzini, Bern

Zum Restaurant

Zutaten für 4 Personen

8 Kalbsschnitzel à je 70 g
8 Salbeiblätter
8 Scheiben Rohschinken
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Kalbsschnitzel flachklopfen.

Salbeiblatt auf jedes Schnitzel legen.

Mit einer Scheibe Rohschinken bedecken.

Schnitzel zuerst auf der belegten Seite anbraten. Die Gesamtbratzeit sollte 2-3 Minuten nicht überschreiten.

Je zwei Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten.

1 / 5

Zubereitung

Kalbsschnitzel flachklopfen.
Salbeiblätter waschen und gut abtrocknen.
Ein Salbeiblatt auf jedes Schnitzel legen, ebenso je eine Scheibe Rohschinken. Beides gut andrücken oder mit einem Zahnstocher befestigen.
Die Unterseite des Schnitzels mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Schnitzel zuerst mit der belegten Seite nach unten anbraten, dann wenden und die andere Seite braten. Die Gesamtbratzeit sollte 2-3 Minuten nicht überschreiten.
Pro Person zwei Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage passt ein sämiger Safranrisotto.

«Die Kalbsplätzli sollen hauchdünn sein. Plattieren Sie sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer, einem Wallholz oder dem Boden einer schweren Pfanne. Damit das Fleisch nicht zerreisst, legen Sie es zwischen zwei Lagen Plastik. Die kann man etwa aus einem Gefrierbeutel zuschneiden.»